黄鳝肉嫩鲜美，富含蛋白质、DHA、卵磷脂和人体必需的氨基酸，还含有丰富的维生素A，能够起到保护视力的作用。常吃黄鳝鱼有很强的补益功效。
红烧鳝段
「所需食材」
黄鳝鱼 1斤
葱姜蒜 适量
花椒 20～30粒
红辣椒 4个（可根据个人口味添加）
青辣椒 1个
洋葱 半个
白酒 少许
糖 1/2勺
老抽 1勺
生抽 2勺
盐 适量（根据个人口味添加）
蚝油 1/2勺
黑胡椒 少许
鸡精 少许
所用食材如图
首先将黄鳝洗净切段备用。
步骤一
热锅凉油，将葱姜、红辣椒、花椒，炒出香味。
步骤二
放入黄鳝段炒至表面变色，倒入少许白酒、白糖、老抽、生抽，翻炒均匀。
步骤三
加入和黄鳝鱼平齐的清水，加盖大火烧开，转成中小火烧十分钟左右。（如中途汤汁太少可以适当少量加水，以免烧干。）
步骤四
中小火烧至十分钟左右后，依次放入盐，黑胡椒，鸡精，蚝油，洋葱，蒜片，再烧两三分钟入味。
步骤五
最后在出锅前，放入青辣椒，大火收汁即可装盘。
简单几步，一道既美味又营养的红烧鳝段就做好啦。
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