大盘鸡怎么做_大盘鸡的食材和制作过程

对于很多人来说,和亲朋友好友简单小叙之时。走到路边餐馆点个大盘鸡,边吃边聊是一件很惬意的事情。而今天阿飞给大家分享的,是一个家常“大盘鸡”的做法。食材和调料都很平常,制作过程也特别的简单,学会就能在家自己做了。
大盘鸡怎么做_大盘鸡的食材和制作过程


【食材清单】:
主料:三黄鸡、土豆 配料:大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒 调料:辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香
【步骤一】:
先准备半只三黄鸡,去除鸡屁股后,把鸡肉剁成大小均匀的小块,鸡爪上的脚趾也要去除干净。土豆削过皮以后,放入清水中洗干净,然后切成大小均匀的滚刀块。切好后先用清水泡上,以免土豆氧化变黑。之后取大葱切成段,生姜切成片,大蒜拍散方便释放香味,放在同一个盆中。再抓入一小把花椒、一把干辣椒、两粒八角、几片香叶,最后再切一点青椒块备用。
大盘鸡怎么做_大盘鸡的食材和制作过程


【步骤二】:
食材准备好之后,我们先锅内烧油,等油烧热以后直接起锅,或者转小火。锅内加入两勺辣妹子酱,快速搅拌把酱料炒散、炒出红油。之后加入火锅底料10克,倒入准备好的葱、姜等小料继续翻炒出香味。
大盘鸡怎么做_大盘鸡的食材和制作过程


【步骤三】:
小料炒香以后倒入鸡块,翻炒2分钟左右炒出水分。等鸡块炒香、鸡皮收紧以后,加入老抽3克提色,把颜色炒均匀。之后再倒入一点料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,没过鸡块。转大火把汤汁烧开,加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克,把调料搅散。调料搅散化开以后,盖上锅盖转小火,炖15分钟把鸡块炖熟,同时让它吸收汤入味。
大盘鸡怎么做_大盘鸡的食材和制作过程


【步骤四】:
15分钟以后,鸡块已经炖至露骨了。我们把土豆倒入进去,把汤汁浇在土豆上面拌匀,再盖上锅盖继续炖8分钟,把土豆炖软、炖入味。最后放入造就切好的青椒,随便翻炒几下,就可以出锅装盘了。
大盘鸡怎么做_大盘鸡的食材和制作过程
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