茭白，又名茭笋、茭瓜、白菰、菰笋等……是我国南方特有的一种水生蔬菜，因其鲜嫩味美，营养丰富，所以在江南一带很受欢迎，茭白的做法有很多种，其中比较常见的就有两种， 第一种是炒制的方法，这也是最常见的一种做法；第二种则是用来凉拌着吃了，在这里也就不多说了。
一、炒制
茭白可以直接切成片，然后用油将茭白炒一下，再加入调味料翻炒均匀即可。
二、凉拌
材料：茭白、青辣椒、大蒜、香菜、红辣椒、盐。
做法：
1、先将茭白切去两头，然后再切成一厘米左右的小段。
2、将茭白放入一个容器中，然后放入少许盐，腌制十分钟左右。
3、将腌制好的茭白装盘，然后再倒上少许的生抽，麻油，喜欢吃辣的还可以再加点辣椒油。
三、茭白排骨汤
食材：猪排骨、茭白，生姜，葱，盐。
做法：1、将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用；2、把葱切段备用；3、锅中放入少许油和姜片，等油温烧至七成热时放入排骨，煸炒到排骨变色。
4、放入适量的水，待水烧开后把茭白放进锅中煮3分钟。
5、倒入葱段和料酒，等料酒煮开后转小火炖20分钟；6、排骨炖熟后加入适量的盐和鸡精调味即可。
四、茭白炒肉
食材：茭白1根，五花肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜半根，青红椒各一个。
调料：食盐、鸡精、料酒、食用油各适量；
做法：1、将五花肉切成薄片，洋葱切成丝。
2、将茭白去皮切块，再将胡萝卜切片备用。
3、锅中放油，油热后放入五花肉煸炒出油；再放入洋葱丝和胡萝卜片炒出香味后，放入茭白翻炒均匀；再加入料酒、鸡精和食盐继续翻炒至熟即可。
五、茭白炖鸡汤
首先将茭白切丝，然后和鸡脯肉一起放入砂锅中，加水炖煮。
在这里有个小技巧，就是要注意炖煮的时间，如果水开了就赶紧关火。这样能保证鸡肉炖烂，而且汤的味道也很鲜美。
这道汤可以用来当做正餐吃，又是一道很不错的下饭菜！
茭白冷藏
将茭白用清水洗净，去除外壳，然后切成段，将茭白焯水，将焯好水的茭白放冷水中，放入冰箱里冷藏5-6小时。
小贴士
茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪等，味道鲜美，营养价值较高，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。