概述：宝鸡岐山擀面皮在2011年就被认定为中华名小吃了，那么岐山擀面皮这么有名，它的由来是什么呢？有什么历史故事呢？
提到西安就会想到凉皮肉夹馍，很多人把凉皮和擀面皮分不清，其实凉皮和擀面皮是两个不同的东西，擀面皮是宝鸡岐山的一种特色小吃，宝鸡岐山擀面皮在2011年就被认定为中华名小吃了，那么岐山擀面皮这么有名，它的由来是什么呢？有什么历史故事呢？接下来就跟着小编一起来了解一下吧！
岐山擀面皮在很早之前叫做“御京粉”，也就是跟皇上是有关系的，传说在清朝的康熙年间，岐山人王同江去到皇宫，把擀面皮带回的家乡，然后在改良之后收徒弟，传授技艺和方子，起初叫做“酿皮”“麦面皮”等等。
后来擀面皮在陕西一带慢慢传开，在普通老百姓的家里也经常会出现，最正宗的擀面皮当属岐山擀面皮，其他地区的擀面皮，甚至是宝鸡市区和西安市味道都会差点意思。
其实擀面皮最早还是从唐代的冷淘面演变而来的，擀面皮比起凉皮更加的劲道，柔软，吃起来酸辣可口，它的调料也是非常的讲究有特色，以薄、光、白、软、筋、香的特点为关键，而且正宗的岐山擀面皮里面是没有任何蔬菜的，只有面筋和呱呱，所以如果在吃擀面皮的时候里面只要有蔬菜，那就是不正宗的。
在岐山最有名的应该就是八亩沟擀面皮了，八亩沟位于岐山县城北一公里的地方，其实之前是叫做八墓沟，后来人们觉得这个字不太吉利，改成了现在的八亩沟。
陕西岐山当地人都是从小吃着擀面皮长大的，所以在长大后离开家乡在外打拼的时候，就会特别念着家乡的这一口擀面皮，每次回家后第一顿先是下车后直奔去吃一碗擀面皮，走的时候还要带好多。
可见擀面皮不仅仅是一道很好吃的美食，更是一种家乡的记忆和儿时的回忆，只要吃到那个味道，很多的回忆就会涌上心头，所以对于山西人来说擀面皮是一种不一样的存在，那个味道在其他的城市也是吃不到的。
像汉中热米皮、西安凉皮、岐山擀面皮都是不同的三种面皮类的食物，各有各的特色，但是很多人都是分不清的，如果有机会可以亲自去到宝鸡岐山去吃一次擀面皮，绝对不会辜负你的味蕾。