在农村，不但生长着数以万计的野生植物，人们也种植了各种各样的粮食蔬菜，这些农作物基本都成熟在秋季，“春种一粒子，秋收万颗粟”，这就是对农作物的真实写照。蔬菜与粮食都是老百姓餐桌上必不可少的食品，然而这两种物品却是相互搭配，缺少某一种都会让人有不尽兴的感觉。
现在的食品五花八门，应有尽有，只有你想不到的味道，没有买不到食物。人们在吃饱的同时，也会研究怎样吃好，以至于现在市面上出现了各种功能不同的保健食物。除此之外，农村种植的一些绿色无污染的食物，也成了香饽饽，野菜、野果，更是受到了人们的追捧。今天就给朋友们分享一种我们老家的这种农作物，它有点比较特殊化，既能作为蔬菜又能当作主食，又是秋冬季吃比较适宜的食物，它就是“芋头”。
很多朋友们都看过《宰相刘罗锅》这部电视剧吧，其中就有提到芋头，只不过人家说的是荔浦芋头，但是不管是哪里的芋头，反正是作为贡品进贡了皇帝这是真的。这就说明，芋头作为一种美食并不是现在人们追捧来的，而是在早期就已经被人们认知而得扬美名，已经就不是一种普通的食物了。
芋头在我们老家何时开始种植，无从得知，我们自从记事起，就接触到了芋头。芋头可分为两种，水芋和旱芋，顾名思义，水芋种在水里，旱芋生长在陆地。这两种芋头论口味，又要数水芋了，水芋软糯爽口，旱芋略次。芋头的地下茎块有独个的，也有生长多个小芋的，地上茎叶高达1米左右，茎秆内呈网络状，叶片卵形。
芋头的营养价值极高，含蛋白质、钙等多种矿物质，胡萝卜素、维生素C、B族均有。其淀粉颗粒物据资料得知，比红薯的淀粉颗粒物还小，人体吸收率达到了98%，正真是老少皆宜包括婴儿适应。芋头还含有一种芋头多糖的成分，能够有效地减少血液中的胆固醇，减少脂肪在在肠胃的吸收。其还有一个特点，在它矿物质含量中，氟的含量较高，这对于牙齿也是一个很好的保护。
芋头主要食用它的根茎，煎、炸、炖、炒随意，在我们这里也不光吃它的根茎，它的地上茎通过腌渍过后，也是一款不错的美食，千万不要错过。不过，值得注意的是芋头黏液中含有一种物质，能刺激皮肤发痒，因此在处理芋头皮时需要小心，如果万一不小心碰到了它的黏液，导致发痒，也不要大惊小怪，只需用少量醋水洗手就可解决。
