很多蔬菜都是可以生吃的，比如萝卜、西红柿、西蓝花、辣椒等等，这些蔬菜只要洗干净了就能够直接吃了。但是也有一些蔬菜是不能够生吃的，今天好汉科普为大家总结了5个不能生吃的蔬菜。
1、土豆
土豆是大家都很喜爱的一种蔬菜，可以用来炒菜，也能够当主粮吃，但是生的土豆中含有茄碱，这种物质对人体是有伤害的，吃太多了甚至可能危害你的生命。当然，生土豆的口感其实并不好，要想安全的吃土豆，记得一定要煮熟了再吃，另外也要注意不能吃发芽的土豆。
2、芸豆
芸豆是一种豆子，含有一种叫做植物血凝素的化学物质，即使是小剂量也会引起严重的恶心和呕吐。这种毒素约占生芸豆的1%，只要四五个芸豆就足以引起问题。幸运的是，芸豆煮熟了就可以将毒素去除掉，另外记得煮豆子的水最好也倒掉，这样会更安全。
3、木薯
木薯中的高氰化物含量会导致严重的恶心、碘含量低，在极端情况下还会导致瘫痪或死亡。木薯还可能含有杀虫剂和微量金属，因为它们在生长过程中很容易吸收污染物。彻底浸泡和煮沸会将所有这些从蔬菜中去除，但一定要在之后丢弃煮木薯的水以避免摄入任何危险的化学物质。
4、蘑菇
好吧，严格来说，它们不是蔬菜，但蘑菇仍然是你在使用前应始终煮熟的食物之一。虽然从商店购买的大多数蘑菇如果生吃只会引起轻微症状，但烹饪会带出大部分营养和风味。然而，野生蘑菇完全是另一回事。除非你100%确定你知道你有什么，否则你不应该生吃或煮熟。不值得冒险。
5、接骨木浆果
接骨木浆果当然在健康饮食中占有一席之地，尽管如果你不先煮它们会引起问题。浆果含有凝集素，生吃会引起恶心、呕吐和腹泻。从野外采摘时，接骨木浆果还含有一种氰化物衍生物，大量摄入可能会造成危险。与其他食物一样，煮沸可以去除毒素并使其安全食用。
虽然上面列出的这些食物在生吃时都可能很危险，但没有必要从饮食中消除它们。如果准备得当，它们都很美味且营养丰富，因此请确保将它们彻底煮熟，然后你可以随时享用它们。