蔬菜是我们日常生活中必不可少的食品，它们不仅能够提供人体所需的营养物质，还能够增加人们的饱腹感，促进消化。然而，有些蔬菜中含有一些有毒物质，如果不经过焯水处理，就会对人体健康产生一定的影响。下面就介绍8种必须焯水去毒的蔬菜，让大家了解它们的危害和处理方法。
第一种、菠菜
菠菜是一种营养丰富的蔬菜，但是它中含有草酸，草酸会与人体中的钙结合，形成难溶性草酸钙，影响人体对钙的吸收。而焯水可以将草酸破坏掉，从而降低草酸的含量。焯水的方法是将菠菜放入沸水中烫30秒钟，然后用凉水冲洗干净即可。
第二种、芹菜
芹菜中含有大量的硝酸盐，如果摄入过多，会对人体造成危害。通过焯水处理，可以将大部分硝酸盐去除掉，降低其对人体健康的影响。焯水的方法是将芹菜放入沸水中烫30秒钟，然后用凉水冲洗干净即可。
第三种、新鲜黄花菜
新鲜的黄花菜颜色靓丽鲜味浓郁，但是却有着一种有毒物质，里面含有一种叫秋水仙碱的物质。如果不经过处理直接食用，会对人体造成严重的中毒反应。焯水的方法是将黄花菜放入沸水中烫3分钟，然后用凉水冲洗干净即可。
第四种、豆角
豆角很难煮熟，焯水煮熟后更好烹饪。豆角中含有皂苷和凝激素，这两种物质食用后对人体肠胃系统会造成伤害。焯水的方法是将豆角放入沸水中烫2分钟，然后用凉水冲洗干净即可。
第五种、茭白
茭白中含有一种叫做芥子油苷的物质，如果摄入过多，会对人体造成不良反应。而通过焯水处理，可以将大部分芥子油苷去除掉，降低对人体的危害。焯水的方法是将茭白放入沸水中烫3分钟，然后用凉水冲洗干净即可。
第六种、油菜
油菜中含有硫氰酸盐，如果摄入过多，会对人体产生不良反应。而通过焯水处理，可以将大部分硫氰酸盐去除掉，降低对人体的危害。焯水的方法是将油菜放入沸水中烫2分钟，然后用凉水冲洗干净即可。
第七种、香菇
很多人在炒香菇的时候都是直接下锅，觉得焯水会破坏香菇里面的营养成分，而且会使香菇的味道变淡，但是却忽略了香菇中含有大量的嘌呤，中老年人食用嘌呤过多的食物容易身体的尿酸增高。焯水的方法是将香菇放入沸水中烫2分钟，然后用凉水冲洗干净即可。
第八种、空心菜
空心菜中含有草酸，草酸会与人体中的钙结合，形成难溶性草酸钙，影响人体对钙的吸收。而焯水可以将草酸破坏掉，从而降低草酸的含量。焯水的方法是将空心菜放入沸水中烫1分钟，然后用凉水冲洗干净即可。
总之，如果想要保证蔬菜的健康安全，就一定要注意焯水去毒这个步骤。虽然这个过程会稍微费一点时间，但是这是为了我们的健康着想，值得一试。