我们家小区楼下有一家面馆，特别小的一个店铺，但是每天中午都挤满了人。有时候排队都到马路上，他们家的面条是手工制作，每天做的量也有限，所以有时候去晚了就吃不上了。吃过他们家的面，就不想吃别家的了。我总结了一下他家这么火爆的原因，一是虽然火但是价钱没有涨，这还是很可贵的，再者就是坚持手工擀面，面条筋道爽滑。
后来吃面的时候观察了一下老板和面的过程，自己在家试了一次，口感还不错。分享给大家。
做手擀面时应该将面粉和盐均匀搅拌，今天说的多加一步就是加盐，有的人不加盐加鸡蛋，但这样做出来的面条不好吃。
然后加入一些冷水，边倒水的同时边快速的搅拌面粉，让水和面粉迅速的融合在一起。再加冷水的时候，要注意观看面团的形状，当你的面粉基本都变成了絮状，我们把这些变成絮状的面粉倒在案板上，用手将这些絮状的面粉捏成一团，开始和面。
在捏面团的时候，一定要耐心，不要禁不住诱惑再往面团里面加水，一旦加水过多，面团就会变得非常柔软，在擀制面团的时候，面团会没有韧劲儿，不易成型。揉面的时候，虽然是很费力气的，但是面团在经过多次揉搓之后，才会韧劲儿十足。
在擀面团的时候，为了让手擀面厚薄均匀，需要不断的转动面皮的方向和方面。因为我们的左右手力量不一样，常常会导致面皮用力的方向不一样，在擀制手擀面的过程中，面皮的厚薄不均匀属于正常现象。
最后一个过程就是切面，在开始切面之前我们先将面皮的正反两面都铺上足量的面粉，以免在切面的时候面条会互相粘连在一起。在铺面粉的时候，宁多勿少。
这样切好就可以了（忽略我的刀工）。可能也有跟我一样，刀工不怎么好的朋友，推荐你们使用切面器，非常方便易操作。轻轻一推就能把面条切出来。（厨神们可能会觉得多此一举，但是刀工不怎么好的朋友可以看一看）。
使用它的几大优点：
1、 优选不锈钢材质，抗腐蚀，经久耐用，高品质用着放心
2、 容易清洗，储存方便，锋利刀片，轻轻一推即可切出面条，现做现煮
3、 不止一种功能，还可以切蒜蓉，姜蓉，切香菜
4、 面皮越薄，越容易切