江西菜的历史可以追溯到两千多年前的春秋战国时期。在那个时候，江西地区已经有自己的独特饮食文化和烹饪技艺。
据史书记载，江西的美食文化最早可以追溯到春秋时期的楚国。楚国是当时中原地区的蛮夷之地，而江西地区则属于楚国的疆域范围。在楚国的统治下，江西地区的人民发展出了自己的饮食习惯和烹饪技艺。
在随后的历史时期，江西逐渐形成了以农业为主导的社会经济结构，人们依赖农田和水域资源养活自己。这就促使了江西美食的发展，尤其是对农副产品的加工和利用。江西盛产大米、蔬菜、水果以及鄱阳湖的鱼虾等水产，这些丰富的农副产品为江西菜的发展提供了坚实的基础。
江西地理上的优势也对江西菜的发展产生了影响。江西位于中国的中部地区，地势多山且湖泽众多，这使得江西菜以其独特的地方特色成为了中国八大菜系之一。
随着时间的推移，江西菜逐渐演变出了自己独特的烹饪风格和口味。江西菜善于保持食材的原汁原味，追求鲜香美味，辣味浓郁。同时，江西菜也吸收了外来文化的影响，融合了湖南、福建等邻近地区的烹饪技艺和口味，形成了独具一格的赣菜。
江西菜的历史是一个源远流长的过程，它凝聚了江西人民对美食的热爱和智慧。如今，江西菜已经成为了江西省的重要文化标识和旅游资源，吸引着来自全国各地和海外的游客前来品尝。
说起江西非常有名的八大美食，在这里不得不提一提以下这八种，都是各有各的特色，大家来玩的时候不妨尝一尝！
酒糟鱼
江西潘阳湖一带有一道非常知名的美食——酒糟鱼。这款美食以草鱼和米酒为主要材料制作而成，在当地可谓是特产之一，许多大型超市中也会有售。关键在于制作过程中的老酒，只有选用浓度适宜、烈性更强的老酒才能够充分地渗透鱼肉，使酒香、酒甜、酒酸的味道盈溢于口腔，令人陶醉其中。只有这样，酒糟鱼才能够达到绝佳的口感和味道。
三杯鸡
三杯鸡是江西的一道著名美食，被广大人们喜爱和推崇。
据说，三杯鸡与江西的民族英雄文天祥有密切联系，老百姓为了纪念他而发明了这道菜品。这种说法虽然没有确凿的历史证据，但已经成为了江西三杯鸡的一个传说。
制作三杯鸡的主要原料是三黄鸡，配以猪油、米酒和酱油，比例各为一杯，通过精心的烹调而成。做好的三杯鸡色泽酱红，香味浓郁，口感甜中带咸、咸中带鲜，让人嚼之愈香，具有柔韧的口感。
作为江西赣菜中的经典代表之一，三杯鸡不仅在江西深受欢迎，也在全国范围内享有盛誉。它以其独特的口味和丰富的层次给人带来了美妙的享受，并成为了许多人钟爱的美食之一。
南昌瓦罐汤
南昌瓦罐汤是江西南昌地区非常受欢迎的一道特色美食。
南昌瓦罐汤采用民间传统的煨汤方法，通过长时间的慢火炖煮，将食材的营养充分溶解在汤中，使得汤的口味鲜美且营养丰富。香味浓郁，给人一种温暖舒适的感觉。由于煨汤的时间相对较长，使得汤的口感醇厚，更能体现出原料的风味。
上饶烤鸡腿
上饶鸡腿是上饶地区非常具有特色的美食之一，以使用上饶山地野鸡的特大鸡腿为主要原料，并采用传统工艺进行加工制作。
据说，制作上饶鸡腿的秘方都是祖传下来的，这也让它具备了独特的口味和工艺特点。在上饶的火车站等地，您可以找到出售这种美食的地方。鸡腿肉质鲜美，具有一定的嚼劲，同时骨头也酥软易咬。它的调味与烹饪技巧使得鸡腿的口感更加丰富，香辣的味道令人回味无穷。
南昌拌粉
拌粉是南昌地区非常受欢迎的一道风味美食，尤其在早餐时光，几乎成为了南昌人的日常选择。
制作拌粉的过程很简单：先将米粉放入沸水中焯烫至熟透，然后加入剁椒花生米、萝卜丁、酱油、葱花、食用油等佐料进行调拌而成。这些配料的组合使拌粉的口感更加丰富，味道更加鲜美。
做好的拌粉米粉松散柔韧，入口即化，带有微妙的口感和口味。它不仅营养丰富，而且味道独特，是地地道道的南昌风味早餐。
莲花血鸭
莲花血鸭是江西省萍乡市的一道特色名菜，也是赣菜中的十大名菜之一。它由鸭子和鸭血制作而成，并采用了传统工艺和配方，口感鲜嫩可口，美味鲜香。
莲花血鸭在清朝时期曾是宫廷菜肴，后来才逐渐流传到了民间。在制作过程中，将多种独特的食材与佐料搭配在一起，使莲花血鸭的味道更加浓郁，营养丰富。
独特的莲花血鸭造型也是这道菜的一大特点，通过巧妙切割后呈现出如同莲花盛开一般美丽的形态，散发着诱人的色香味。
米粉蒸肉
米粉蒸肉是江西省的一道特色名菜，也是江西的十大经典名菜之一。它的制作主要使用米粉和猪肉，其独特的口感和美味让人难以抗拒。
制作米粉蒸肉时，先将猪肉切成薄片或丝，然后与米粉混合搅拌均匀，加入适量的调料如盐、酱油、料酒、葱姜等进行腌制。腌制好的肉均匀铺在蒸盘上，再进行蒸煮。蒸熟后，米粉变得酥软绵密，猪肉肥而不腻、鲜美可口。
米粉蒸肉的色泽金黄，散发着诱人的香气，一口咬下去，可以感受到米粉的软糯和猪肉的鲜美，令人回味无穷。
庐山石鸡
庐山石鸡，又被称为庐山石蛙，是庐山区的一道特色名菜，也是著名的庐山三石之一。它以肉质细嫩、口感爽口和香味浓郁而闻名。
庐山石鸡的制作主要使用庐山石鸡（或庐山石蛙），这是一种生长在庐山地区的特殊鸡类（或青蛙）。庐山石鸡的肉质特别细嫩，肉质鲜美，营养价值也很高。烹调时，常采用清蒸的方式，以保持食材原汁原味。庐山石鸡蒸熟后，肉质鲜嫩，入口滑嫩，回味悠长。它具有丰富的蛋白质和营养元素，因此男女老少都适合食用。
庐山石鸡作为庐山区的特色名菜，不仅在当地享有盛誉，也吸引了许多游客前来品尝。