怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

在家做鱼,如何把鱼煎的完整漂亮,应该是做好一道鱼最关键的一步。

但相信大家经常很多时候,耗费了不少功夫,但鱼皮甚至鱼肉还是粘在锅上。入锅前完完整整的一条鱼,出锅后就变得七零八落。

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

今天小编就来教大家一招,我们在煎鱼、煎豆腐、煎肉的时候,经常会出现粘锅的现象。

其实我们只需要将锅烧热,然后用姜片将锅底擦拭一遍,再烧热后,放油煎鱼,完全可以防止粘锅,非常的实用。

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

但煎鱼除了爱沾锅,相信刺多也是很多朋友拒绝的理由,俗话说喜欢吃鱼的朋友不怕刺,怕刺的朋友肯定不爱吃鱼。

小时候吃鱼总是卡嗓子,小果儿家里就会做香煎带鱼吃,煎的酥酥脆脆的带鱼,刺很少,味道更是一级棒!

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

但是我身边有很多爱吃带鱼的朋友,只会吃做好了的,从来不自己做,因为带鱼有很重的腥味。我之前买过冷冻带鱼,搁在冰箱里冷冻,隔一段时间打开冰箱,感觉全是鱼腥味。而且煎鱼很容易破皮,卖相差就没胃口了。

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

对自己煎带鱼有以上顾忌的朋友,今天我分享给大家的技巧一定要收藏好,这样煎出来的带鱼,不腥不腻,口口酥脆!


– 香煎带鱼-

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

– 食材清单 –

带鱼段 | 400g 大葱丝 | 20g

姜丝 | 15g 干橙皮 | 5g

花椒 | 5g 十三香 | 2g

盐 | 5g 白酒 | 5g

面粉 | 适量 油 | 适量

– 做法 –

1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏。头尾不知道是否有人吃,我都统统扔掉了。至于鱼鳞,有人说含有丰富的营养物质,可以直接吃。但是我实在不喜欢,就给去掉了,用钢丝球就可以刮干净。清洗干净后,攥干水分备用。

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

2. 准备好相应的腌制配料,花椒,十三香,大葱丝,干橙皮,盐,姜丝,具体如图再加上一点白酒,所有配料放入鱼中,橙皮也撕成小块, 会更好的挥发气味~

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

3.再倒入几滴白酒抓拌均匀。用筷子也行,但是我觉得用手力道会比较大,能更好地入味。

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

4.拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜。时间来不及腌制一晚上的话,至少也要腌制三小时,否者不入味!

为什么要放到食品袋中,还要挤出空气?在碗中不可以腌制吗?主要是因为这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道!中途口袋可以翻个面,这样腌制更均匀!

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

5. 腌制好以后, 把带鱼中的辅料挑出来。但是辅料也不要丢弃,待会还有妙用,能最大化的发挥利用价值~

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

6. 找一个干净的食品袋,放入大约50克的面粉。再放入鱼块, 一次性不要放入太多,否则不好拌均匀。袋子充气摇一摇,这样面粉会通过晃动包裹到鱼上。然后再用筷子抖动掉带鱼上多余的干面粉,处理好放在盘子里。

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

7. 煎锅放入油,不过要比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,要用中小火来炒。

辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,也就发挥完了它的所有价值,就可以丢弃了… 当然也可以留着吃,直接吃味道也不错,或者拿来拌面。

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

8. 把辅料清理干净后,用锅子里剩余的油来煎鱼。一来香料味道更浓郁,二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~

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9. 煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块,这样可以更好的定型。放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎,感觉定型以及能上色了再翻面~

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

10. 切记不要不停的翻动鱼块,鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎,然后慢慢变硬成型。所以不要经常翻动,越动越碎,两面都煎熟煎透即可。我喜欢吃煎的时间略长的,会更香浓。

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍

11. 出锅就可以吃了,这样煎出来的带鱼,即便凉透冷吃也没有腥味的。

怎么煎鱼不粘锅_煎鱼不粘锅的诀窍
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