这到了秋天啊，最该吃的肉类就是牛肉啦。秋季贴秋膘，牛肉属于高蛋白低脂肪的食物。秋季多吃它可以增强抵抗力，缓解体力疲劳，让精神更加充沛。尤其是对于过了50岁的中老年朋友来说，宁愿少吃猪肉，也要记得多吃牛肉。
牛肉的价格相比于猪肉来讲，要贵两到三倍。所以这个时候对于我们不懂行的朋友来说，挑选牛肉一定要记得擦亮眼睛。毕竟买牛肉的时候至少要两斤才够吃。而两斤的牛肉差不多要50元左右了。对于普通家庭来说，50元也不是一个小钱。那么牛肉到底咋样挑选呢？
喜欢吃牛肉，但又不会挑选的朋友，那你跟着我来学习一下吧！话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
第一：牛腩
要说牛肉最好吃的第一个部位就是牛腩啦。牛腩是牛，身上最好的一块肉。很多人都喜欢吃这个牛腩。牛腩有筋又有瘦肉。这对于很多人来说，都是一个不错的选择。
推荐菜谱：
1.先准备新鲜的牛腩一块给它切成四四方方的小块。然后放在清水中把里面多余的血水冲洗出来。新鲜的西红柿两个从顶部切个十字花刀。放开水中烫五分钟去外皮。
2.然后再把西红柿给他顶部切个小丁放入碗中。紫皮洋葱一大个给它切成小块放入碗中。大葱切成葱花。老姜一块切薄片。
3.炒锅内加入适量的冷水，准备好的牛腩放入锅内。然后再放入准备好的葱姜。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后转中火继续煮沸五分钟。煮好后捞出控水备用。
4.把锅烧热再次放入食用油。油热后放入准备好的牛腩。用大火翻炒出水分。然后在里面加入葱姜。放西红柿洋葱用大火快速炒出香味。把西红柿里面多余的汤汁炒出来。
5.再放生抽，老抽调味。用大火快速炒香。然后在里面加入两片白芷片。再放入几片山楂。然后在里面加入一瓶纯粮食啤酒。不用盖盖大火烧开。水烧开后转中火继续慢炖25分钟。25分钟后再撒入少许的白糖，精盐调味。撒上一小把葱花就可以出锅吃了。
第2：牛腱子
牛腱子肉可以说是牛肉身上最有嚼劲的一部分了。同样也是价格最高的。牛腱子肉最适合做的就是酱牛肉。牛肉全身上下也只有两斤左右。这是为啥牛腱子肉相比于其他牛肉价格要高的原因了。
推荐菜谱：酱牛肉
1.首先准备新鲜的牛腱子一块。然后用牙签在表面插上几个小孔。放在冷水中给它浸泡一小时。一小时后把里面多余的水分倒出来。然后再把牛腱子放入清水锅中。
2.在里面加入葱姜料酒去腥，用大火烧开然后转中火继续煮沸15分钟。15分钟后把牛腱子肉放入干净的高压锅内。然后再放入葱姜八角桂皮香叶。
3.有条件的朋友在里面放入几颗山楂白芷片。然后再放入准备好的生抽老抽黄豆酱。在里面一定要记得加入足量的清水。盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火给他慢卤三小时。三小时后打开盖子。把牛肉放在料这里给他继续浸泡180分钟。浸泡好后就可以出锅吃啦。
第三：牛上脑
聪明的人都知道，如果想要吃炒菜的话，还得这个牛上脑啊！牛上脑并不是指的牛的脑子。是牛肩部的部位。这部位的牛肉可以说是最鲜嫩的。炒菜涮火锅都是不错的，美味哦。
推荐菜谱：芹菜炒牛肉
1.首先准备新鲜的芹菜一小把去掉根部。然后放在清水中给它冲洗干净。牛上脑一块给他切成厚厚的薄片。最后再切成细丝。
2.往牛肉里面加入葱姜料酒用手抓拌均匀，腌制五分钟。炒锅烧热放入食用油。油热后把准备好的牛肉放入锅内。用大火快速炒香。
3.炒香后给他盛出备用。炒锅再次放食用油。油热后再放入准备好的葱姜干辣椒段。大火快速炒香。然后再放入准备好的芹菜。再次炒出香味。再把准备好的牛肉加进来。
4.在里面加入生抽，放白糖，精盐调味。快速炒香就可以出锅吃啦。
